茶香烤鸡

作者： 梅依旧

茶香烤鸡，色泽枣红明亮，肉质细嫩，茶香味道芳香浓郁。做烤鸡时，要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是烤制出来的鸡口感好，不老不柴。 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。鸡经整形后，先置于加好调料的汤中，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁，放入烤架上，烤制过程中，将鸡翻动一次。这样，烤制出和鸡，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。

用料

• 乌龙茶 25克
• 土鸡 1只
• 红糖 25克
• 大米 30克
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 五香粉
• 老抽
• 蜂蜜

茶香烤鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，沥干水份

步骤 2

然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时

步骤 3

将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中

步骤 4

加入葱、姜、料酒、清水

步骤 5

煮熟后，捞出

步骤 6

趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上

步骤 7

在烤盘里铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶

步骤 8

放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃，烤制10分钟左右，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可

茶香烤鸡的小贴士

1、鸡腌渍时勿过咸。 2、烤的时间不能长，不要烤糊了，在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀

菜谱创建时间：2012-09-18 16:15:05