【曼食慢语】白兰地渍樱桃

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作者： Amanda曼达

Brandied Cherries 用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里，藏在橱柜深处，慢慢变得酒香四溢，滋味醇厚。渍好的樱桃用途广泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕里，可以混在水果沙拉中，也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆，兑4倍汤力水，投几颗樱桃进去，再按个人酒量额外加点白兰地，就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。白兰地渍樱桃像是腌渍物，保质期很长，操作正确的话，在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。

用料

【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法步骤

步骤 1

准备好洗干净的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟

步骤 2

将樱桃去核，核保留待用

步骤 3

将香草豆荚从中间剖开，和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里，再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来，也加入到锅里

步骤 4

开火将香料糖水混合物煮开，搅拌至糖完全溶解，再小火煮10分钟后，挤入一个柠檬的汁

步骤 5

在另一口锅里倒入去核的樱桃，将小锅里的糖浆过滤后倒进去，从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用

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步骤 6

将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火，倒入白兰地

步骤 7

趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4处，再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃，至离瓶口1cm处

步骤 8

有几个容器就将香草豆荚切成几份，分放入瓶中，趁热盖上瓶盖

步骤 9

将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒，凉至室温后再次拧紧瓶盖，在阴凉避光处保存至少3周再开启食用

【曼食慢语】白兰地渍樱桃的小贴士

樱桃核一定不要丢弃，要先煮过，才能完整的保留住樱桃香味添加的香料可以换成其他你喜欢的，小豆蔻或是八角都不错，没有香草豆荚也可以用香草精代替煮好的渍樱桃装瓶时要趁热，也要保证瓶子本身的热度倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆盖樱桃的，如果液体不够，就再倒入些白兰地渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存，消毒后可以常温保存不要太心急，放置一段时间味道更好

菜谱创建时间：2012-09-08 21:50:58