肉桂巧克力冰淇淋

作者： 馮小靜

这个冰淇林的方子是参照专业烘焙里的香草冰淇淋的。这个方子好就好在脂肪相对来说不是很多，但并不会因为这样就有冰渣。淡奶油打发之后，雪糕会蓬发很多，口感很轻盈。 肉桂粉加上可可粉，不仅有肉桂的芬芳，还能吃出阿华田的味道哟。

用料

• 动物性淡奶油 250克
• 肉桂粉 1茶匙
• 巧克力 50克左右
• 鸡蛋黄 125克（约6个）
• 细砂糖 187克（我用了150克）
• 牛奶 500克
• 盐 1小撮
• 葡萄干 2汤匙
• 可可粉 2茶匙

肉桂巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀

步骤 2

牛奶中火煮沸，慢慢倒入混合的肉桂蛋黄液中。充分搅拌

步骤 3

把2中的混合物坐在热水上加热，不停搅拌，直到变稠，蛋液挂勺，立即离火

步骤 4

加入冷奶油和盐，混合均匀。彻底放凉

步骤 5

放入冷冻室，开始结冰后用打蛋器中低速搅打。大约每40分钟搅打一次，每次打一两分钟。最好打4次以上

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步骤 6

步骤 6

搅打后体积会明显膨大

步骤 7

经过数次搅打，继续放入冷冻，彻底冻硬（最好过一夜）

步骤 8

取出彻底冻硬的冰淇淋，稍稍化冻（20分钟左右），再搅打一次。这时候的搅打会把昨天好不容易打发的体积又缩回去，别担心，继续打一会，很快又会蓬发起来。加入切成粒的巧克力和稍切碎的葡萄干一起搅打一下，使其均匀分布在冰淇林中

步骤 9

蓬发起来后放冷冻彻底冻硬即可

肉桂巧克力冰淇淋的小贴士

1.配方中的鸡蛋黄是冰淇淋无冰渣的关键。如果喜欢有冰渣脆脆的细碎口感，可以把蛋黄换成等量的全蛋。 2.淡奶油不需要事先搅打，因为在搅打雪糕的过程中奶油已经在不断被打发。 3.多次搅打的目的是阻止冰渣形成。 4.理论上到了第七部，冰淇淋就已经完成了。完全冻硬后稍化冻再搅打，是我无意中发现的，打过后会改变冰淇淋的结冰组织，成品会更轻盈柔软。从冰箱取出一会儿就可以轻易挖出食用了。 5.同样的方法可以制作香草冰淇淋。把肉桂粉和可可粉省去，在淡奶油里加入1茶匙的香草精即可。

菜谱创建时间：2012-09-10 11:46:16