可可海绵蛋糕

作者： 伊莲

用料

• 可可粉 21克
• 低粉 106克
• 全蛋 203克
• 蛋黄 32克
• 细砂糖 135克（我只加100克）
• 水饴 21克
• 盐 1克
• 沙拉油 32克
• 小苏打 1克
• 牛奶 21ml

可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：模具四周铺上一圈油纸

步骤 2

低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热，把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

步骤 3

盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；加入呈流动状态的水饴（冬天的话可将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉）

步骤 4

用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失

步骤 5

再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽（小岛老师称这个叫整理气泡）

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步骤 6

步骤 6

加入低粉，切拌均匀

步骤 7

舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀

步骤 8

然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

步骤 9

加入牛奶

步骤 10

拌匀

步骤 11

送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟

步骤 12

取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩

步骤 13

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发

菜谱创建时间：2012-09-03 12:52:41