【曼食慢语】韩式萝卜泡菜

作者： Amanda曼达

用料

• 白萝卜 2根约2kg
• 韭菜 一小把约50g
• 蒜头 一整个
• 姜 一小块
• 梨 一个
• 糯米粉 3大勺
• 鱼露 2大勺
• 韩式辣椒粉 6大勺
• 糖 一大勺
• 细盐 3大勺

【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时

步骤 2

将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起

步骤 3

小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用

步骤 4

将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合

步骤 5

加入鱼露和糖拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入辣椒粉拌匀成辣酱

步骤 7

腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分

步骤 8

韭菜切成10cm长的段

步骤 9

将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀

步骤 10

拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用

【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的小贴士

过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净 梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果 我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的 腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味 室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱 泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸

菜谱创建时间：2012-08-29 16:10:42