鲜虾打卤面

作者： 鲍鱼

用料

• 鲜口蘑 100克
• 手擀面 400克
• 水发黄花菜 20克
• 水发木耳 20克
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 150克
• 鸡胸肉 一块（约200克）
• 黄瓜 半根
• 蛋清 15ml，腌肉料
• 盐 5-6克
• 黄酒 10ml，腌虾料
• 淀粉 1小勺，腌虾料
• 植物油 10ml，腌肉料
• 白胡椒粉 1小撮，腌虾料
• 水淀粉 适量
• 葱姜蒜末 各一勺
• 耗油 20ml
• 糖 1小勺
• 生抽 15ml
• 酱油 15ml
• 鸡清汤 500ml

鲜虾打卤面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟

步骤 2

口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用

步骤 3

锅内热油，下入葱姜蒜爆香

步骤 4

下入腌好的鸡片炒至鸡片变色

步骤 5

下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀

步骤 6

倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开

步骤 7

锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉

步骤 8

汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋

步骤 9

关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成

鲜虾打卤面的小贴士

1.虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁 2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮 3.打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝 4.黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感 5.煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水

菜谱创建时间：2012-08-23 14:48:44