网球小蛋糕

作者： 幸福滋味快乐生活

用料

• 低筋面粉 250g
• 黄油 100g
• 细砂糖 130g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 150g
• 泡打粉 2t
• 黄飞红咋么啦 10粒（或熟花生碎小半碗）
• 圆形饼干 几片
• 糖粉 150g
• 蛋白 8g
• 柠檬汁 几滴

网球小蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄飞鸿咋么啦掰成小块（或将烤熟的花生压碎）

步骤 2

未软化过的黄油100g，切小块备用；低粉250g+泡打粉2t，混合过筛备用；鸡蛋2个+牛奶150g，混合均匀备用

步骤 3

黄油放入过筛的粉类中

步骤 4

用手搓或用刀切成屑状，加入 细砂糖130g+花生碎，拌匀

步骤 5

加入步骤2中混合好的牛奶鸡蛋液

步骤 6

轻轻搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的面糊装入纸杯中，8分满

步骤 8

度，中上层，25分钟左右

步骤 1

蛋白8g + 糖粉150g， 轻轻拌匀

步骤 2

分次加入 柠檬汁几滴，调节蛋白糖霜浓度，使其成缎带状滴落（或边打发蛋白，边分次将糖粉加入）

步骤 3

蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用

步骤 4

剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色

步骤 5

用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上，放在阴凉通风处彻底晾干

步骤 6

用裱花袋在饼干上挤上Ω形状，待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上

网球小蛋糕的小贴士

1. 混合黄油和面粉时要注意 不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化； 2. 混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感； 3. 因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些； 4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条； 5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。

菜谱创建时间：2012-08-18 11:57:32