牛奶排包

作者： 楠风

用料

• 高粉 280克
• 酵母 6.4克
• 牛奶 212克
• 糖 15.4克
• 高粉 120克
• 糖 97克（觉得有些甜，可以适当减少10-20克）
• 蛋白 60克
• 香草精 2克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 24克
• 牛奶 26克（没加，再加就要成稀糊糊了）
• 黄油 40克
• 蛋液 表面
• 水 表面

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合成光滑面团，放进冰箱冷藏24小时，或者室温发至3-4倍大小，这个看个人喜好了，我觉得冷藏的还是好吃些，而且第二天做的时候很省时间

步骤 2

全部中种和主面团的所有材料用后油法揉至扩展，然后分割成60克左右的面团N个，一般十四五个差不多啦，松弛20-30分钟

步骤 3

松弛好的面团，先擀成椭圆形，再卷成条状，面团发的太快了，实在没法仔细的拍过程，所以请按图所示自行意会，不难的哈

步骤 4

整形好的面团排入烤盘，进烤箱后发纸大概2倍大，表面刷蛋液和水的混合物，薄薄一层就好了

步骤 5

烤箱预热180度，中层 上下火，180度，20—30分钟，根据自家烤箱的温度来控制时间，出炉后立刻刷上一层牛奶，或者黄油，看个人喜好，效果都很不错，油亮亮的

菜谱创建时间：2012-07-30 12:32:27