鱿鱼去掉内脏,撕去表皮一层膜,清洗干净
切成细条
入开水中焯烫一下,加点料酒,变色后马上捞出,冲凉,沥干水分
蒜薹清洗后切成寸段
入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用
蒜薹和鱿鱼混合
大蒜拍扁后剁成碎末,加入菜中
添加盐、味精、香油调味
最后滴几滴芥末油
拌匀即可
1、海鲜要选择新鲜度高的才可以凉拌; 2、鱿鱼撕去表面的一层膜还有提前焯水,都可以有效去腥; 3、蒜薹焯水时加一点点盐和油,蒜薹的颜色翠绿,口感清脆; 4、鱿鱼焯水时间不宜过长,变色即可捞出过凉,否则会失去脆嫩的口感; 5、鱿鱼焯水时,水要宽,这样鱿鱼下锅后会迅速受热,而且均匀,口感好。