蛋黄加入砂糖打发至发白状态。
牛奶煮到即将沸腾状态，再冷却至60度时，分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀。⚠️：倒入牛奶时继续保持搅拌。牛奶一定要慢慢倒入。
将第二步的液体过筛一次倒回锅中，开小小火边煮边搅拌。⚠️一定要边煮边搅拌
煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火，将锅子移到别处。
可可粉和1大勺的细砂糖混合，倒入少量煮好的蛋黄糊搅拌均匀，再将它倒入剩余的蛋黄糊中混合均匀。
等温度降低到60度的时候放入巧克力，拌至巧克力完全融化，把巧克力糊过筛一次，再把容器放在装有冰水的盆里降低温度，冷却之后倒入淡奶油混合均匀，放入冰箱冷藏3~4小时。
冰淇淋桶需要充分冷冻，将冷藏好的巧克力糊倒入启动的冰淇淋机搅拌大约20分钟，刚做好的冰淇淋很软，可直接吃，也可以挖出来放入容器冷冻之后再品尝。