青梅洗净,去蒂
将青梅放入容器中,撒上适量盐
轻轻揉搓青梅,粘裹上盐
静置几个小时之后,青梅表皮微皱,渗出的水分已经将盐融化
此时可以加入凉开水,让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天
取出青梅,放入筲箕中,太阳下晒两天。(由于这几天下雨,我只有将青梅放通风处风干,所以水分没有蒸发多少,如果太阳下晒的话,梅子失水分更多,会缩小些。)
准备一个消好毒的玻璃罐子,一层青梅一层糖,一般青梅和糖的比例是1:1,我不想吃的太甜,所以晾晒后青梅大约只有170g,我加了120g白砂糖腌制
盖上盖子,前几天晃动瓶子,把正在融化的糖摇匀
罐内的糖汁,混合了青梅渗出的汁液,成为酸甜可口的青梅汁,用来泡水喝,或者熬制了做菜都是很不错的选择。 如果不喜欢表皮湿润的感觉,可以把青梅捞出,晒干表面保存即可。