干挑面

作者： apple爱自己

用料

• 素鸡
• 新鲜面条
• 香料 （干辣椒香叶桂皮八角草果花椒自己看着办家里有的看着放）、
• 肉皮 （也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）
• 鸡蛋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白糖
• 料酒

干挑面的做法步骤

步骤 1

葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫

步骤 2

处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）,两面都要煎，煎到如图那德性取出

步骤 3

煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

步骤 4

卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）

步骤 5

大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,这个我泡在卤汁里一晚上，第二天开吃！哈哈

步骤 6

卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏

步骤 7

做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水。。。上。。。）继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

步骤 8

放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀

干挑面的小贴士

1、卤素鸡不需要像卤肉那么久哈，小火慢慢炖到熟烂，关火浸泡是个好办法 2、面条不能煮的时间过长哈，不然就没有那个味道了

菜谱创建时间：2012-05-25 11:16:48