鲅鱼头泡饼

作者： CANDEY

说起"鱼头泡饼"，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。

用料

• 鲅鱼头尾 各一只
• 淀粉 适量
• 葱 30克
• 姜 两大片
• 蒜 5-6瓣
• 红干椒 3-4个
• 花椒 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 醋 2汤匙
• 料酒 3汤匙
• 酱油 3汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 面粉 300克
• 水 180克
• 盐 约1茶匙
• 油 约2汤匙

鲅鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛

步骤 2

鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可

步骤 3

锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色

步骤 4

放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖

步骤 5

取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起

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步骤 6

步骤 6

卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段

步骤 7

分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底

步骤 8

覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄

步骤 9

平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅

步骤 10

锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里

菜谱创建时间：2012-05-23 00:07:33