拿破仑切块蛋糕

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 65g，A
• 低筋面粉 70g，A
• 片状酥油 65g，D
• 细盐 2g，A
• 水 78g，B
• 酥油 10g，C
• 酥油 50g，A
• 淡奶油 50g，A
• 糖粉 37g，A
• 核桃仁 适量，B
• 杏仁片 适量，B
• 糖粉 适量，C
• 低筋面粉 80g，B
• 蛋糕油 9g，C
• 鸡蛋 3个，A
• 绵白糖 85g，A
• 细盐 1.7g，A
• 可可粉 10g，B
• 水 25g，D
• 色拉油 30g，E

拿破仑切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化

步骤 2

在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

步骤 3

将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

步骤 4

最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

步骤 5

将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却

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步骤 6

步骤 6

将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条

步骤 7

再从中间横切一刀备用

步骤 8

装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可

步骤 9

酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀

步骤 10

在再步骤1中加入B拌匀成团

步骤 11

在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟

步骤 12

将D用擀面棍擀开

步骤 13

将松弛好的3擀开

步骤 14

用步骤5包住步骤4

步骤 15

再将步骤6擀开，以两折三层折叠

步骤 16

再将步骤7重复一次

步骤 17

将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中

步骤 18

将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

步骤 19

将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

步骤 20

在步骤11的表面将装饰A抹上

步骤 21

在12的表面放上一片备用的蛋糕

步骤 22

在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11

步骤 23

再将步骤13和14重复一次

步骤 24

最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B

步骤 25

在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可

菜谱创建时间：2012-05-23 14:32:14