小山进焦糖布丁

作者： 营养师蓝冰滢

甜品真的可以让心情愉快，有什么不开心的事情，吃点甜品就可以忘记，尤其是夏天，天气热热的，人也烦躁的很，吃点布丁啊啥的，不想冰棍那么凉，但是也让人顿时舒爽了！ 在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。 话说这次上火有点大了，上面的布丁组织不那么理想，下次要把上火调低点，就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且，经典就是经典啊！绝对是有道理的，被所有人追捧，被无数人赞美都是有道理的。。。好吃的一塌糊涂~就是这次少了焦糖表面，下次，我也搞一个~就不能放到小罐子里啦，就要用大一点的烤碗啦哈哈~

用料

• 牛奶 490g
• 淡奶油 200ml
• 蛋黄 3个
• 全蛋 30g
• 香草豆荚 半根
• 砂糖 66g
• 砂糖 100g
• 冷水 15ml
• 热水 15ml

小山进焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

香草荚切开，把香草籽和香草荚一起放入牛奶里，煮到沸腾前离火

步骤 2

关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里

步骤 3

白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀

步骤 4

加入热水快速拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些

步骤 1

鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火

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步骤 6

步骤 2

蛋黄和全蛋液放在容器里，把蛋黄全蛋液缓缓的倒入1）中，边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤

步骤 3

过滤布丁液，倒入布丁瓶，去掉多余的泡沫

步骤 4

在烤盘里加热水，水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦

菜谱创建时间：2012-05-21 18:38:00