黑白巧克力慕斯蛋糕

作者： 厨香密封罐

21Cake的奶酪蛋糕，诺心的百利甜慕斯蛋糕，手工黑白巧克力慕斯蛋糕在冰箱里开碰头会，手工蛋糕的职能被设定为--给欢乐牌局&晚餐暖个场。既然岁月不饶人，那就饶恕一下口腹之欲吧～ 6寸，烘焙使用28×28cm烤盘

用料

• 黑巧克力 40g
• 白巧克力 150g
• 淡奶油 10g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 10g
• 蛋白 8个
• 可可粉 40g
• 吉利丁 10g
• 牛奶 150g
• 香草荚 半根
• 朗姆酒 1小勺

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

步骤 2

巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

步骤 4

可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

步骤 5

部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

步骤 7

蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

步骤 8

蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

步骤 9

牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

步骤 10

蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

步骤 11

吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

步骤 12

白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

步骤 13

白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用

步骤 14

用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰

菜谱创建时间：2012-05-24 23:50:21