竹炭红豆蛋糕

作者： 食尚先生王森

用料

• 竹炭酱 5g，B
• 低筋面粉 57g，D
• 无盐黄奶油 30g，E
• 蜜红豆 适量，G
• 蛋黄 100g，A
• 绵白糖 10g，F
• 蛋白 150g，C
• 砂糖 80g，C
• 淡奶油 50g，F

竹炭红豆蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将E放在容器中隔水加热溶化备用

步骤 2

再将A隔水加热（约38℃）搅拌至糖化

步骤 3

然后将步骤2离开热水，再加入B拌匀备用

步骤 4

将B放在容器中搅拌打发至中性

步骤 5

先取1/2的4和备用的3拌匀

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步骤 6

步骤 6

然后在步骤5中将加入一半的D拌匀

步骤 7

将步骤5和6各重复一次

步骤 8

再将步骤7和备用的1混合拌匀

步骤 9

将步骤8倒入烤模中抹平

步骤 10

入炉以上下火190/160℃约烤16分钟左右，出炉冷却

步骤 11

再将F放在容器中打发

步骤 12

再将步骤10倒扣在白纸上，然后抹上11

步骤 13

在12的表面装饰上G

步骤 14

然后卷起来，切块即可

菜谱创建时间：2012-05-18 23:31:27