法式扇贝

作者： 小意达

我以前在国内时，就非常喜欢粉丝蒸扇贝这道小菜。与中国人相比，法国人在处理扇贝这些高档细致的食材时，更注重保留其本身的原汁原味。用最简捷的方法来烹煮，加入最简单的调味料，凸显食材本身的绝对新鲜和美味。 一般法国人吃深海贝，要么用平底锅煎，要么用烤箱烤，还有不少喜欢切成薄片生吃。无论是煎、烤，酱汁都绝对不应该把扇贝本身的甜味遮盖，以清淡原味为原则。深海贝的处理非常简单，唯一需要掌握的是煎或者烤的火候。火候稍微过一点，肉质就失去了水份，显得老了。一般如果用平底锅煎的话，两面各煎一分钟就可以了。

用料

• 鸡油菌 200克
• 深海贝 8只（把其贝壳保留8枚）
• 干葱 一颗，切碎
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 牛油 适量

法式扇贝的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180摄氏度。深海贝洗干净后，放入事先已经清洁过的贝壳中。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜，所以我的深海贝贝壳已经被打开。大家如果是自己处理扇贝的话，用一把小刀把扇贝两边撬开，小心地取出扇贝肉就可以了。)

步骤 2

干葱切碎，鸡油菌切块。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块，撒上盐、胡椒。牛油切成薄片状，撒在扇贝上。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可

菜谱创建时间：2012-05-03 21:45:06