自制凉皮

作者： 月满西楼528

一直想念自贡的凉皮，可是很少回去吃了，上次老公托人带吧，带成了凉粉。 最近，馋虫又翻了，于是自己做了试试看！

用料

• 高筋粉 1斤
• 水 适量
• 酱油
• 味精
• 花椒面
• 熟油海椒
• 姜蒜水
• 葱花

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把面加水揉成团(慢慢加，加点揉一会，不能太稀。)

步骤 2

多揉一会让面更筋斗，至少要达到表面光滑

步骤 3

盖上湿布醒30分钟左右

步骤 4

把面团放在盆里，加适量水，洗面筋。不停地揉捏，慢慢的，清水会揉成很白的颜色，用滤网把水过滤到另一个大容器里

步骤 5

在原来的盆中加水继续揉，重复几次第3步的做法，继续揉捏

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步骤 6

步骤 6

直到盆里的水不在浑浊，盆里那一团很多洞，丑丑的东西就是面筋

步骤 7

把面筋搓成长条，打三个结，成为一个团

步骤 8

把蒸锅里的水烧开后，放入盛好面筋的碗，盖上盖子大火蒸20多分钟，取出晾凉。切成块，备用。（看看下图切块的面筋）

步骤 1

揉面筋时的水，放入冰箱，静置4小时以上。取出后，轻轻倒掉表面的清水，剩下白色的面糊

步骤 2

蒸锅烧开水，用勺子把面糊搅拌均匀，在平底不锈钢容器里抹上玉米油，倒入适量面糊，荡匀，让其均匀分布

步骤 3

盖上盖子上锅大火蒸几分钟。直到凉皮慢慢由白色边的有点透明，表面鼓起小泡泡即可。（用玻璃盖子的蒸锅就看得见）

步骤 4

取出后，把容器浸到冷水里，让凉皮迅速凉透，表面刷油，剥下来，放入器皿中，继续制作，每层凉皮之间都要刷油，以免粘黏

步骤 5

最后把凉皮切条，上面加少许面筋，放上拌料，美味啊

自制凉皮的小贴士

姜蒜水：姜蒜拍破，切碎，放入碗中，加开水，用的时候搅拌一下

菜谱创建时间：2012-06-22 18:55:17