红油抄手

作者： 月满西楼528

具体过程图参见原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a38d9b70100nutf.html

用料

• 抄手皮 1斤2两
• 猪绞肉 一斤
• 鸡蛋 1个，
• 盐 1/2小勺+1/4小勺
• 姜 1小块，
• 小葱 4根，
• 植物油 1.5大勺，
• 水 适量。
• 酱油、
• 味精、
• 花椒面、
• 熟油海椒、

红油抄手的做法步骤

步骤 1

姜洗净，切细碎，葱洗净，把葱白切细碎

步骤 2

把1倒入肉馅，加入鸡蛋1个

步骤 3

加入少量的生菜油

步骤 4

加入盐，混合拌匀

步骤 5

加水，加一点点拌匀后看肉馅情况再加，直至肉馅有点点稀，比较润泽

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步骤 6

步骤 6

把拌好的肉馅放一点到抄手皮的一个角

步骤 7

用抄手皮把肉馅卷起

步骤 8

用筷子在抄手皮左端角上抹一点馅里的汁

步骤 9

中指轻轻顶住肉馅的部位，左、右手拇指和食指分别捏住抄手皮左右的尖端，重叠粘牢

步骤 10

先在碗内加入大半碗清汤；再加入酱油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上葱花，备用

步骤 11

锅内水烧开，倒入洗净的菜，煮熟后捞起放入碗底

步骤 12

把抄手倒入水烧开的锅中，待水再次烧开后，抄手会浮于水面

步骤 13

水开后1-2分左右即可捞起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）

步骤 14

拌匀后即可食用！（想吃白味的，只需要在碗里头加入盐、味精、葱花，最好是淋上熬好的鸡汤，一碗可口的鸡汤抄手就可以上桌了！）

红油抄手的小贴士

1、鸡蛋：让馅料更鲜嫩，我家不喜欢在肉馅中加淀粉，淀粉那种滑度没有鸡蛋天然。 2、生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。 3、水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。 4、姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香，一定要切很碎很小！

菜谱创建时间：2012-06-15 23:03:26