糖醋排骨

作者： 月满西楼528

无油无水铸铁锅版的糖醋排骨 首先要感谢风雨姐姐倾囊相授她的独门秘诀！ 话说某次烧烤大会，我缺席，风雨姐姐带了她的秘制糖醋排骨，大家都说好吃！没吃到的我深感遗憾！ 上次聚会，风雨姐给我说，秘诀就是：不用油不用水！我当时就懵了！我娘教我做的传统糖醋排骨味道灰常好，但绝对传统，先要用油爆的呢！ 结果风雨姐给我透露之后，果然简单！而且根本不用考虑烧排骨的时候水会不会加太多？会不会加太少，而后中途又添加？一切因为风雨姐姐的方子和俺钟爱的铸铁锅迎刃而解！无油香吗？好吃吗？先看图，O(∩_∩)O哈哈~上桌就抢光了，你说呢？

用料

• 排骨 2.5斤
• 生姜 1块（约15g）
• 八角
• 大料
• 花椒 （加上八角大料共8g）
• 白芝麻 适量（熟的）
• 料酒 2勺
• 生抽 4勺
• 白砂糖 6勺
• 醋 8勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，焯水后滤干水分，姜块拍破备用

步骤 2

一次往铸铁锅内加入：料酒、生抽、白糖、醋、姜块、香料

步骤 3

开中火，搅拌锅内的酱汁，融化白糖

步骤 4

倒入排骨，用硅胶铲搅拌，使排骨表面都裹上酱汁

步骤 5

盖上锅盖，中火烧开后，改最小火闷煮

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步骤 6

步骤 6

在锅盖上倒入半杯水

步骤 7

锅盖上的水干后，打开锅盖，翻一下排骨，把上面的翻到下面，避免上色和入味不均匀

步骤 8

盖上锅盖，再次在锅盖上倒入半杯水，继续小火煮

步骤 9

水少干后，开过，剑师排骨是否稍软，最后中火收干酱汁，撒入适量的白芝麻拌匀，即可装盘上桌

糖醋排骨的小贴士

这个排骨的秘诀就是，调酱汁的比例！以一斤排骨为例，用家庭常用的瓷汤勺---料酒：生抽：白砂糖：醋=1:2:3:4！也就是焯水后的排骨重量，为一斤，料酒1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺；糖和醋的比例可以对换，或者以各人喜欢的口味把糖和醋的量略微调整一下，即可！啰嗦一句： 1勺=15g === 1、此菜谱只适用于铸铁锅，如果用一般的锅需要视情况添加水 2、酱油一定要使用生抽，醋切勿使用颜色较深的晒醋或者比较浓稠的，否则排骨会上色过深

菜谱创建时间：2012-06-13 12:41:19