土豆沙拉面包

作者： 月满西楼528

这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。 这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？ 老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水 量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉 里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。 多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比 较好,液种发酸，最好就不要用了。

用料

• 高筋粉 150g
• 酵母 1/4小勺的一半量
• 水 150g
• 高筋粉 90g
• 低筋粉 30g
• 白砂糖 30g
• 酵母 2g
• 盐 1g
• 牛奶 20g
• 鸡蛋 25g
• 黄油 25g
• 冷藏液种 140g
• 白芝麻 适量
• 土豆 1个
• 煮鸡蛋 1个
• 罐头玉米粒 适量
• 盐 适量
• 沙拉酱 适量
• 火腿片 5片（切半）
• 肉松 适量

土豆沙拉面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合搅拌至酵母融入面团

步骤 2

室温发酵1小时，用保鲜膜改好或用便当盒密封后，放入冰箱中冷藏，12h以上

步骤 3

成品约300g，呈稀糊装，没有明显的发酵后的孔洞

步骤 1

以厨师机为例，给博粉群里的姐妹们参考，其他同学按常规操作即可。）将所有面团材料放入搅拌缸

步骤 2

用1.5档搅拌成团

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步骤 6

步骤 3

改2档继续搅拌至扩展阶段。（中途如果面团太湿粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）

步骤 4

继续用2档揉至完全扩展阶段停机检视。取一小块面团拉开呈现透明薄膜状

步骤 5

将面团滚圆后入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟至面团发酵2倍大

步骤 1

将一次发酵后的面团排气后，分割成9份，滚圆，中间发酵20分钟

步骤 2

将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形

步骤 3

用双手，将面团从上到下卷起，每卷一次顺势压紧边缘，再继续卷

步骤 4

捏紧收口

步骤 5

收口朝下放置，双手搓揉面团，使之成橄榄形

步骤 6

表面刷上全蛋液

步骤 7

表面朝下，在装有白芝麻的容器中粘裹芝麻

步骤 8

排入烤盘进行第二次发酵

步骤 9

烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。）

步骤 10

发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟

步骤 11

烤好后，放晾架上晾凉，中间切一刀，夹上土豆沙拉，肉松和卷起的火腿片即可食用

步骤 1

土豆切成1cm大小的丁，用清水浸泡一会之后，蒸熟，取出晾凉备用

步骤 2

煮熟的鸡蛋切成0.5-1cm的丁

步骤 3

将土豆丁，煮鸡蛋，玉米粒放入容器中，加入少量盐和沙拉酱，混合。即成土豆沙

菜谱创建时间：2012-06-12 20:30:56