云腿月饼

作者： 桑梓-平常禅

云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼。它与苏式、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼采用云南特产的宣威火腿，加入蜂蜜、酥油、白糖等为馅心，以昆明呈贡的子麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外层硬壳油酥艳丽。千层酥皮裹着馅心。吃起来既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

用料

• 面粉 300克
• 水 适
• 玉米油 150ml
• 白糖 2大勺
• 蜂蜜 2大勺
• 宣威火腿 100克
• 面粉 150克
• 白糖 50克
• 蜂蜜 50克
• 猪油 50克

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

用少许水将白糖融化，将除水以外的材料全部倒在一起搅拌，水适量逐渐添加，以免过稀，和至面团光滑，松弛20分钟待用

步骤 2

火腿蒸熟后切成绿豆大小的丁，热锅无油炒熟糯米粉（炒至颜色呈浅黄色），摊凉面粉

步骤 3

把馅料放在一起搅匀，如果觉得稀，入冰箱稍微冻一下让馅凝固；觉得干，可以适当再加入一点油

步骤 4

饼皮和馅均匀分成8份，每一份皮中包入一份馅，还是用推包的办法封住口（这样包出来封口处皮的厚度适当，不似用包包子的收法那样封口皮厚），并压扁，放入刷油的烤盘中松弛10分钟以上，刷蛋黄液烘烤

步骤 5

烤炉预热220度，上下火烤18-20分钟至上色即可

菜谱创建时间：2012-06-17 19:42:00