姜母鸭

作者： 桑梓-平常禅

冬至也是闽南人十分重视的一个节日，不仅要祭天祭祖，而且家家户户都要进补，要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物。因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为姜有温补功效，而鸭子滋阴补气，所以闽南民间至今有冬至进补的习俗。到了这一天，菜场中卖鸭的摊位生意特别火爆，稍微晚到点，就什么也买不到。卖姜母鸭的店门口也是排起长长的队伍，平时半只起卖，这一天，非整只不卖。谁说顾客是上帝？冬至这一天，鸭子才是上帝。

用料

• 半番鸭 半只
• 老姜（姜母） 100克
• 香油 1大匙
• 生抽 4大匙
• 糖 1.5大匙
• 黄酒 3大匙

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味

步骤 2

鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下

步骤 3

老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时

步骤 4

中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可

菜谱创建时间：2012-06-16 20:57:16