河南卤面

作者： yaya小舍

来河南也有些年了，从开始的不合群到现在和河南人民热闹的打成一片，在这方土地努力的工作，幸福的生活，我想这就是典型的入乡随俗吧！ 一说到河南很多外地人可能有些不喜欢，的确是有一部分人出门不争气给河南人民丢了脸！我同事到外地玩儿，等红绿灯的当口有一河南人敲车窗要钱，当时我同事都气炸了，用河南话说了一句：“老乡，干点儿正事儿，别给咱河南人丢脸了！”谁知那要钱的人竟然说了一句：“中，看嫩是老乡，俺不问你要！” 来河南工作，生活，接触的绝大部分人都是河南人，他们给我的印象是淳朴，耐劳，热情…… 黑头发黄皮肤都是中国人，哪个地方不都有几个不争气的渣子，所以也要以合理的眼光看待河南人…… 河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！ 今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”

用料

• 豆角 150g
• 面条 500g
• 五花肉 250g
• 黄豆芽 150g
• 蒜薹 150g
• 老抽 两大勺
• 盐 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 蒜 六瓣
• 葱 一段
• 八角 4枚
• 干辣椒 5个

河南卤面的做法步骤

步骤 1

面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧

步骤 2

笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

步骤 3

豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

步骤 4

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

步骤 5

蒜切碎，葱斜切片

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步骤 6

步骤 6

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

步骤 7

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）

步骤 8

锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

步骤 9

锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

步骤 10

转中火放入葱蒜炒香

步骤 11

倒入豆角炒一分钟

步骤 12

加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

步骤 13

倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

步骤 14

把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

步骤 15

拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

菜谱创建时间：2012-03-07 22:30:20