诺曼底可丽饼

作者： 小珞珞

用料

• 低粉 75g
• 砂糖粉 30g
• 盐 1/2TPS半勺
• 鸡蛋 100g（我用了大个的2个）
• 牛奶 50+200ml（实用210ml）
• 奶油 15g（黄油）
• 苹果 400g（2大只）
• 卡瓦多斯苹果酒 50ml（白兰地代替）
• 砂糖 30g
• 奶油 40g（黄油）
• 打发用奶油 适量
• 草莓 数枚
• 香橙火龙果酱 适量

诺曼底可丽饼的做法步骤

步骤 1

所有粉类过筛、拌匀

步骤 2

在面粉中间挖个坑，加入鸡蛋和牛奶，用蛋抽拌匀切不出现结块（注1）

步骤 3

制作榛果色奶油beurrenoisette。用平底锅加热奶油

步骤 4

直至呈现焦糖色，其间会不断冒出大气泡又不断的消失，至声音逐渐消失，呈焦糖色

步骤 5

分次把榛果色奶油倒入2之中拌匀（注1）

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步骤 6

步骤 6

分次把剩下的牛奶倒入5之中拌匀（注2）

步骤 7

把可丽饼面糊过筛。静置1个小时

步骤 8

在锅中倒入适量的面糊，翻转均匀后开小火摊制

步骤 9

等面糊表面开始变干，边缘变色的时候用锅铲翻面

步骤 10

烘烤好另一面

步骤 11

放入平底容器上，继续摊制剩下的面糊

步骤 12

苹果去皮，切4块，去芯，切成小片

步骤 13

以大火加热平底锅

步骤 14

加热黄油融化后倒入苹果

步骤 15

炒至苹果出现透明色后分三次加入砂糖。拌匀至出现焦糖色

步骤 16

苹果出现至焦糖色，加入白兰地，等酒精挥发后即可关火

诺曼底可丽饼的小贴士

注1、先以少量的液体与面粉拌匀。这样才可以让接下来要加入融化的黄油不至于浮在面糊表面，而能够使面糊充分融合。而完全拌入大量液体再加入黄油，油脂容易浮在面糊表面 注2、在面糊搅拌的过程中会产生面筋，静置一个小时可以减弱其弹性 3、摊可丽饼的时候最好用小火。摊完一块继续下一块的时候，最好等锅子微凉之后，要不容易面糊下去就凝固，不容易煎出薄薄的饼。 4、如果你的锅子不那么的不沾，可以用纸巾在锅的表明抹上薄薄一层的植物油。 5、榛果色奶油如果嫌烦可以不做，直接倒入溶化的黄油同样可以

菜谱创建时间：2012-08-18 13:17:28