免烤红白莲蓉冰皮月饼

作者： 幸福滋味快乐生活

冰皮月饼是从香港传入内陆的，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，话说这都20多年的历史了，但是幸福觉得认识“冰皮”也就是最近2、3年的事，据说是因为储存等因素，一直没有往北方销售。冰皮月饼之所以能迅速风靡，不单是因为他从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其摇身一变成为环保又健康类的产品了。说到环保，最近一直在大力倡导低碳生活，试想同样做100个月饼，如果全是不用烤箱的冰皮，那得省多少电，减多少排啊！而且，木有烤箱滴亲们也能做啦~~ 昨天和朋友讨论月饼我才知道，原来在大家心里冰皮是高贵的象征，是比一般月饼要好、要贵的品种。幸福第一次吃到冰皮月饼就是去年自己做的，所以对他们的看法还觉得蛮惊讶的。这个东东做起来如此简单，成本如此低廉，怎么会给大家这么一个感觉：“一盒好冰皮都得上千了！”。一直以为大家每逢中秋都会看着月饼就头疼，没想到还能有这么个神奇的品种，让人在谈论时眼睛直放光。 去年中秋是偶学习烘焙后过的第一个中秋节，之前很久跃跃欲试的要做月饼，光冰皮就包了不下100个。各种皮儿和馅的配方也改了又改，在坚持拒绝添加剂的前提下，也稍微见到一点成效。冰皮月饼最让人头疼的就是外皮会很快干裂，幸福提高了油的用量，又减少了粘米粉的量，做好的月饼密封好的情况下，可以保持软Q口感3-4天。这里幸福再偷偷说个私房秘笈哈——咸蛋黄是提升月饼档次的杀手锏！它跟绝大部分甜味馅料都跟搭，包个蛋黄进去绝对是好吃又好看，成品立马提升好几个档次哟~~嘘~~一般人儿，我不告诉他。

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 25g
• 澄面 20g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 190g
• 色拉油 25ml
• 斑斓香油 几滴
• 咸蛋黄 6个
• 红、白莲蓉馅 共170g
• 糕粉 适量

免烤红白莲蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉适量→炒熟→备用；咸蛋黄6个→蒸熟→平均切成两半→备用

步骤 2

A中细砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml→混合搅拌均匀→加入糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g→拌成稀面糊→静置30分钟左右→搅拌均匀→大火蒸30分钟左右至面糊凝固

步骤 3

取蒸熟的冰皮150g→加入几滴斑斓香油→趁热用筷子搅顺滑→冷却后分成30g一个→备用；白莲蓉分成5g一个，红莲蓉分成12g一个→备用

步骤 4

用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄→外层再用一份红莲蓉包住→最后用饼皮包住莲蓉蛋黄馅

步骤 5

模具和月饼都用糕粉做放粘处理→包好的月饼收口朝上放入月饼模→在桌面上轻轻压下→提起模具，再次压下即可轻松脱模→用干燥刷子刷去月饼表面多余糕粉→密封冷藏至少4小时；莲蓉蛋黄冰皮月饼另一半饼皮趁热用筷子搅顺滑→冷却后分成30g一个→白莲蓉分成17g一个→用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄→再用饼皮包住莲蓉蛋黄馅→其余操作同上

菜谱创建时间：2012-06-21 00:01:31