椰子球Coconut Domes

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最近又把爸爸妈妈接来了，幸福就又来了兴致研究椰子球，谁让老爸爱吃呢，咔咔，这是第几版了还数得过来吗？这次用的配方来自PH大师，制作过程简单到小盆友都能完成，做好的面糊可以冷冻储存很久，家里来客人时，可以随时拿出来烤上一盘香气扑鼻的椰子球，大大的露上一手！大师这个方子跟偶以前的无粉黄金椰子球一样，也是不使用一点面粉的，那么他们应该会面临同样的问题——烤的时候会塌成饼，之前幸福用大幅度降低烘焙温度的方法解决了这个问题，这次读大师的方子时，大为吃惊的是他竟然跟偶截然相反，炉温提高到吓人的245度，比偶之前用的120度翻了个倍！烘焙时间也从30分钟减少到10分钟左右。怀着将信将疑的心态偶做了实验，果然，高温快速烘烤也能得到近乎球形的完美外观！不过这样高的温度，一定要随时观察，真的是一瞬间就能烤成黑炭（别不信，我试过）。之前讨论烤箱原理的时候提到过，热空气向上，且食材底部直接接触烤盘，底部很容易被烤过火，所以要用双盘来隔绝部分来自底部的热量。下面是关键部分了，只多了一步操作，就让椰子球的口感大为改观，柔软细腻的同时还很有嚼劲，能想象出酱紫的感觉吗？这玄机就在“打碎椰蓉”上，幸福曾经介绍过打碎椰丝来替代椰蓉的方法，但是这次是把椰蓉进一步打碎至接近于粉末状，unsweetened finely grated dried coconut（磨得很细的无糖干椰蓉）这是PH大师情有独钟的东东，他的很多方子里椰蓉都是以这种形式出现。试过一次后，幸福也决定以后椰蓉都这么用了！