蚝油肉丝炒面

作者： 爱厨房

用料

• 面条 100克
• 猪瘦肉 一小块
• 蚝油 一大匙
• 韭菜 一小把
• 淀粉 二分之一小匙
• 酱油 两小匙
• 糖 三分之一小匙
• 芝麻油 少许
• 盐
• 大蒜
• 葱

蚝油肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

瘦肉切丝，放入淀粉，酱油，盐拌匀待用

步骤 2

大蒜去皮切碎，葱切成小段，韭菜切成约4cm长的段

步骤 3

锅内放入适量水，大火烧开，下入面条，再次烧开后转小火，将面条煮至没有硬芯后捞出

步骤 4

煮好的面团捞出放入冷水中，过凉后捞出沥干，待用

步骤 5

起油锅，下入葱蒜爆香后下入腌制好的肉丝，大火快炒至肉丝变色

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步骤 6

步骤 6

下入煮好的面条，炒匀，炒的时候不要用锅铲，最好用筷子来炒

步骤 7

下入白糖，蚝油，酱油

步骤 8

快速用筷子炒匀

步骤 9

最后下入韭菜，少许芝麻油，如果喜欢辣的可放辣椒酱，炒匀即可

蚝油肉丝炒面的小贴士

1.炒面条的时候，尽量不要用锅铲，用锅铲容易将面条炒断，也容易使面条粘连；最好用筷子来炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（当然两只手都拿筷子也可以哈），两只手一起配合，将面条从锅子里挑起，顺势抖散开来，反复多次，这样炒出来的面条水分散发得比较好，不容易粘连在一起，口感好； 2.用来做炒面的面条，在步骤3煮的时候不要煮得太烂，煮至七八分熟就差不多了，面条还要再经过炒制会完全熟透，如查煮得太熟，炒出来的面条口感不好； 3.步骤10下入韭菜后，不要炒的太久，以确保韭菜的清香；当然如果不喜欢韭菜的话，可以放入其它自己喜欢的蔬菜； 4.蚝油与酱油中均含用盐分，所以我没有再放盐了，如有需要，可酌量加少许盐；

菜谱创建时间：2012-05-01 18:37:22