蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀
黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状
蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡（弯曲的尖角状）
取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀（不要划圈拌）
拌匀后再倒回到蛋白糊中
用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀
将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟
烤好的蛋糕，取出后倒扣放凉
准备好慕斯馅好的材料，海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片
奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑
将牛奶分次加入到奶油奶酪中，边搅打边慢慢地倒入牛奶
搅好的牛奶奶酪液倒入小锅，将黑巧克力掰成小块也放进小锅里
用小火加热并不断搅拌，使黑巧克力完全溶化至液体沸腾
蛋黄放于另一盆中，用打蛋器打至蓬松颜色变浅
将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边搅拌直至拌匀
将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中，搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏
淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态
制作朗姆酒糖浆，将细砂糖和水混合，微波炉加热至糖融化，冷却后加入朗姆酒调匀
慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片，在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆
从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊
巧克力糊与打发好的淡奶油混合，翻拌均匀即是做好的慕斯馅
在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅，轻轻晃动让表面平整
放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐，表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时，取出脱模装饰即可
1.冷藏好的慕斯蛋糕脱膜时用电吹风围着模具吹一圈，就可以轻松脱模。 2.蛋糕的装饰按自已喜欢的方式就好，我巧克力屑筛一点糖粉再插了二根美美的饼干。 3.蛋糕切的时候将小刀放进热水中烫一下，擦干后再切就可切出平整的切片。