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草莓蛋糕卷

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作者: 简单快乐
分蛋海绵蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似,不同在于,分蛋海绵的蛋黄经过乳化,和打发的蛋白霜翻拌均匀,再加入粉类,因而成品的蛋糕组织更加细致。

用料

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油放入容器中,隔热水搅拌至溶化

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖,隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全溶化,继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

步骤 3

蛋白中加入白砂糖,打发至8-9成发的状态

步骤 4

取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中

步骤 5

抄底,上下翻拌均匀

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步骤 6
步骤 6

倒回剩余的蛋白霜中,抄底,上下翻拌均匀

步骤 7

分3次筛入低粉

步骤 8

抄底,上下翻拌均匀

步骤 9

取少量面糊,加入到溶化的黄油中

步骤 10

倒回剩余的面糊中

步骤 11

抄底,上下翻拌均匀

步骤 12

面糊倒入垫油纸的烤盘中,表面抹平,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,16-18分钟左右

步骤 13

出炉揭掉油纸,散热

步骤 14

动物性淡奶油中加入白砂糖,打至8-9成发的状态

步骤 15

抹上打发的淡奶油,放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓

步骤 16

卷起来,用油纸包裹住,入冰箱冷藏半小时定型

草莓蛋糕卷的小贴士

吃的时候,取出切块即可。分蛋海绵蛋糕不似戚风蛋糕湿润松软,但口感也很绵,而且具有独特的蛋香。

菜谱创建时间:2012-04-18 19:13:11
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