红酒炖牛肉

作者： 月满西楼528

用料

• 牛肉 660g
• 红酒 310g
• 水 300g
• 橄榄油 15g
• 盐 3g（后来又加了点，没有称量）
• 胡椒 1g
• 面粉 15g
• 番茄酱 8g
• 培根 90g
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1只
• 蒜 2瓣
• 香叶 1片
• 百里香 1g
• 口蘑 240
• 黄油 25g

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成5cm左右方块，用厨房纸吸干牛肉表面水分

步骤 2

培根切条

步骤 3

胡萝卜切小块，洋葱切丝。（个人实践后认为，这个5cm太巨大了，按照平时烧牛肉的习惯大小就可以了。那样烤的时间也会节约些。）

步骤 4

用小锅煮半锅开水，把培根放入煮10分钟。滤干水分

步骤 5

锅中倒入橄榄油

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步骤 6

步骤 6

放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色

步骤 7

沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉

步骤 8

将煎培根油的锅加热至微微冒烟，把牛肉分次放入锅内。并将每个面都煎成金棕色，取出备用

步骤 9

用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。此时烤箱预热230度

步骤 10

锅内放入煎好的培根，胡萝卜块，洋葱条。把煎好的牛肉放入铸铁锅内

步骤 11

洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面

步骤 12

铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉

步骤 13

再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳

步骤 14

将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度。将红酒倒入铸铁锅，再加入水，至汤汁覆盖牛肉

步骤 15

放入蒜泥，香叶，百里香，番茄酱

步骤 16

将铸铁锅放在煤气灶上煮沸

步骤 17

铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤3个半小时

步骤 18

口蘑洗净后用厨房纸吸干水分，小的切成4份，大的5-6份

步骤 19

锅内倒入橄榄油和黄油加热，放入蘑菇。蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用

步骤 20

牛肉烤好厚，过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤到另一口锅中。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油

步骤 21

将放汤汁的锅加热，收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加水稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味

步骤 22

将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁（上菜前完成这一步）。最后，在盘子里铺上少量土豆泥，将牛肉和配菜舀到土豆泥上（可以再淋上少量汤汁）

红酒炖牛肉的小贴士

如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用，等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面牛肉热透。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。 建议大家做好了不要马上吃，隔夜的炖牛肉，似乎比刚做好的好吃~”

菜谱创建时间：2012-04-21 11:24:49