葱油椒盐花卷

作者： 慧心荷韵

今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

用料

• 面粉 300克
• 酵母粉 1/2茶匙
• 牛奶 175克（温水160克）
• 椒盐粉 适量
• 小葱
• 食用油

葱油椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

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牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母

步骤 2

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使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

步骤 3

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用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状

步骤 4

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面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处

步骤 5

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每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

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步骤 6

步骤 6

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用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了

步骤 7

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和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵

步骤 8

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大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大

步骤 9

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用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹

步骤 10

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用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了

步骤 11

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案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）

步骤 12

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饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）

步骤 13

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把面团揉光滑

步骤 14

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用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了

步骤 15

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揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼

步骤 16

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薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）

步骤 17

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擀好的薄饼放在案板上

步骤 18

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在饼的中心位置淋少量食用油

步骤 19

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用手提着饼的一角，向上提起向里折回

步骤 20

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折到面饼中心覆盖在食用油上

步骤 21

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折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作

步骤 22

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直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉

步骤 23

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用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

步骤 24

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小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）

步骤 25

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准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

步骤 26

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用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲

步骤 27

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卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷

步骤 28

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用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子

步骤 29

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取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起

步骤 30

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左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

步骤 31

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左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

步骤 32

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面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

步骤 33

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面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

步骤 34

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一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

步骤 35

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取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下

步骤 36

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将面剂子一分为二，对半切开

步骤 37

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切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起

步骤 38

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左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

步骤 39

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左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

步骤 40

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面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

步骤 41

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面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

步骤 42

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一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

步骤 43

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锅里放入适量冷水，支好蒸架

步骤 44

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用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（慧心贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）

步骤 45

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底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

步骤 46

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盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大

步骤 47

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开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发

步骤 48

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蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

菜谱创建时间：2012-04-11 20:33:01