清明团子

作者： 月亮晶晶

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。 今年杭州的菜场上，鲜有见到艾草卖。今早好不容易逛遍整个菜场，发现唯有一摊在卖艾草，一问价格令我咂舌，9块一斤，卖菜的大姐说今年野外很难找到嫩的艾草，所以她要卖的贵一点。贵也罢，反正一年也就一回，称了些带回来。之前做过先包好再蒸熟的做法（清明团子先包后蒸法），今年换个方法，做先蒸熟面团，再包入馅料的做法，感觉后包法做出来的清明团子口感更好，就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。

用料

• 艾草 200g
• 大米粉 80g
• 糯米粉 300g
• 豆沙馅
• 白糖 20g
• 食用油 30g
• 热水 200ml+120ml

清明团子的做法步骤

步骤 1

称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干

步骤 2

锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水

步骤 3

焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份

步骤 4

焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊

步骤 5

把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下

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步骤 6

步骤 6

慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）

步骤 7

接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀

步骤 8

锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火

步骤 9

锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸

步骤 10

再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次

步骤 11

面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉

步骤 12

面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁

步骤 13

取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间

步骤 14

拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置

步骤 15

全部包好，一共20个

清明团子的小贴士

1.艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。 2.面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。 3.蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。 4.糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。 5.健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。

菜谱创建时间：2012-07-24 16:32:28