鸡腿去骨，将肉切成块状
先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
将所有调味料放入碗内调匀备用
锅内放少许油，放入干椒略爆香
放入所有调味汁
煮至汤汁浓稠
加入炸好的鸡块
迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。 2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。 3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。