碗仔翅

作者： 宅与路上

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅羹汤，其材料以粉丝为主，因外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作碗仔翅。 碗仔翅本来是街头小吃，盛行于庙街小巷，难登大雅之堂。上世纪90年代后期，香港酒楼开始涉猎这一平民小吃，并加以改造，以高汤为底，辅以肉丝、火腿丝、香菇、蛋花、猪皮、鱼肚等，也有用真鱼翅代替粉丝的，以满足不同消费者的需求。 碗仔翅鲜美软滑，老幼皆宜，材料可繁可简，制作简单快捷，特别适合家庭DIY。 碗仔翅最基本的食材就是高汤、肉丝（鸡肉丝、猪肉丝都行）、香菇丝、木耳丝、粉丝，其它根据自己喜好添加火腿丝、干贝丝、海参丝等均可。

用料

• 香菇丝
• 木耳丝
• 火腿丝
• 高汤
• 粉丝
• 肉丝
• 淀粉
• 香菜

碗仔翅的做法步骤

步骤 1

香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用

步骤 2

木耳洗净泡发后切成丝

步骤 3

粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段

步骤 4

瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用

步骤 5

高汤一大碗备用

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步骤 6

步骤 6

火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分

步骤 7

取火腿瘦肉切成丝

步骤 8

高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开（如果汤不够可另加清水）

步骤 9

放入火腿丝加盖

步骤 10

中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁

步骤 11

放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟

步骤 12

放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色

步骤 13

加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可

碗仔翅的小贴士

1、粉丝要选择不容易煮糊的，可换成自己喜欢的红薯粉条。 2、粉丝泡软即可，不要浸泡过久。 3、高汤可以是骨头汤或者鸡汤都行。 4、火腿很咸，必须提前长时间浸泡去掉部分盐分。 5、粉丝和肉丝很容易熟，不宜煮过久。 6、火腿有盐分，所以我没再另外加盐，只加了老抽调色，如果不够咸可加适量生抽。 7、出锅前加数滴香醋和少量胡椒粉非常提味。

菜谱创建时间：2012-03-27 14:01:22