杂蔬烩猫耳朵

作者： 幸福-Apple

猫耳朵，是北方的一道特色名小吃。因形似猫咪的耳朵而得名，极像意大利的一种贝壳形的通心粉。它形状小巧，口感筋道，制作简便。可烩食、炒制；也可清水煮后，配上各种打卤、浇头，倍受人们喜欢。

用料

• 普通面粉 250克
• 水 约120克
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 红葱头
• 胡萝卜
• 红甜椒
• 青豆
• 培根
• 干辣椒
• 生抽
• 植物油
• 辣椒油

杂蔬烩猫耳朵的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状

步骤 2

用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

步骤 3

将面团擀开成1CM厚的圆片

步骤 4

切成1CM宽的长条

步骤 5

将长条切成1CM的小粒，在小粒上撒些面粉防粘

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步骤 6

步骤 6

手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上

步骤 7

搓成花形猫耳朵

步骤 8

烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份

步骤 9

热锅放油，爆香干辣椒段

步骤 10

下培根，大火炒至变色

步骤 11

下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟

步骤 12

然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟

步骤 13

倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟

步骤 14

生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可

杂蔬烩猫耳朵的小贴士

1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。 2、做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。 3、培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。 4、因培根本身巳含油脂、盐味，故放油、盐均要适量。 5、猫耳朵的制作方法：用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。 6、不喜辣者，可省略干辣椒、辣椒油。 7、其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。

菜谱创建时间：2012-03-26 01:38:53