天然酵母柿饼玛芬

作者： 舒浛

柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。

用料

• 柿饼 150克（切去根蒂后切成丁）
• 清水150克
• 味淋55克
• 黄油 86克
• 淡奶油 100克
• 低粉 118克
• 中筋面粉 70克
• 天然酵母 100克（100%水粉比）
• 全脂牛奶 40克
• 鸡蛋 100克
• 红糖 50克
• 细砂糖 50克
• 姜 13克（切末）
• 苏打 1/2小勺
• 砂糖 90克
• 淡奶油 100克
• 清水 1大勺
• 全脂牛奶 20克
• 盐 1小撮

天然酵母柿饼玛芬的做法步骤

步骤 1

切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用

步骤 1

淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀

步骤 2

加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用

步骤 3

筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉

步骤 4

加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好

步骤 5

姜切成蓉

步骤 6

加入姜末和柿饼酱，翻拌几下

步骤 7

加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收，做好的面糊静置半小时后再使用

步骤 8

入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的

步骤 9

180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可

步骤 1

砂糖+清水，熬煮至焦糖色

步骤 2

淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤

步骤 3

加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用

天然酵母柿饼玛芬的小贴士

1.食用时搭配焦糖酱。 2.一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了； 3.焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。 4.焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。

菜谱创建时间：2012-03-23 17:35:43