丹麦羊角面包

作者： 云朵朵

用料

• 高粉 180克
• 低粉 60克
• 包裹用奶油 125克
• 蛋 1只
• 黄油 20克
• 干酵母 6克
• 水 100克
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 撒粉 适量

丹麦羊角面包的做法步骤

步骤 1

粉+蛋+水搅拌成团，加黄油继续搅拌至光滑

步骤 2

薄膜包裹冷藏过夜

步骤 3

将奶油用油纸包裹，敲打至与面团柔软度相同的方形

步骤 4

案板洒薄粉，将冷藏过的面团擀成长方形面片，把奶油块放至中间，像折信一样三折成三分之一大小

步骤 5

面片逆时针转90度，再次擀开成长方形，第一次三折，冷藏四小时

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步骤 6

步骤 6

取出稍回温，同样旋转90度擀开，第二次三折，继续冷藏四小时

步骤 7

再次回温，叠被方式进行第三次四折，冷藏过夜

步骤 8

从冰箱取出，面团回温后，迅速擀开成3毫米厚度薄片，轮刀切割成等腰三角形，卷起

步骤 9

30度发酵一小时，刷蛋液，200度烤15分钟至金黄色

丹麦羊角面包的小贴士

1、擀面片时尽量轻快，以免黄油漏出，可以适当撒粉帮助 2、最后发酵温度不能太高，否则黄油将提前溢出，影响成品松脆

菜谱创建时间：2012-03-14 19:24:23