将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
葱切段、姜切丝、蒜切片
用到的调料准备好
锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
放入两匙豆瓣酱炒出香味
注入适量清汤
放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。 2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。 3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。 4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。