咖啡白兰地奶油蛋糕

作者： 南半球的小猫

用料

• 中筋面粉 70g
• 咖啡粉 1tsp（我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合，增添一些风味）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 65ml
• 植物油 55ml
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 20g
• 香草精 数滴（如果没有可以省去）
• 热水 2tsp
• 核桃 50g，烤香的
• 蛋白 4个（冷藏）
• 塔塔粉 1/2tsp
• 细砂糖 45g
• 白兰地奶油 600ml
• 咖啡粉1又1/4tsp（同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合）
• 细砂糖25g（糖的分量可以根据自己口味增减）
• 热水极 少量（刚好可以溶解咖啡粉就好）
• 杏仁片 烤香的
• 巧克力豆
• 叶片

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量所有材料

步骤 2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 3

核桃和杏仁片烤香备用

步骤 1

面粉混合，过筛三次备用（有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可，我这里买不到低粉）

步骤 2

咖啡用热水溶解备用

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步骤 6

步骤 3

蛋黄加上细砂糖打匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

再加入植物油搅拌均匀

步骤 6

加入咖啡液，搅拌均匀

步骤 7

再筛入面粉

步骤 8

搅拌至没有干粉，不要过度搅拌

步骤 9

塔塔粉准备好，细砂糖称量好；用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

步骤 10

加入塔塔粉，继续搅打

步骤 11

然后分三次加入细砂糖

步骤 12

直至最后蛋白不流动，提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

步骤 13

把烤箱预热到165摄氏度

步骤 14

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀（不是搅拌哈）

步骤 15

再加入核桃稍微混合（加核桃的照片没拍）

步骤 16

拌好的面糊倒入蛋糕模具，轻磕几下，表面稍微整平（其实不该用这种不沾模烤戚风哈，会缩得比较厉害，不过我没有专门的戚风模，也不想中间有个大洞洞，所以凑合了）

步骤 17

165摄氏度烘烤45分钟左右（烘烤时间供参考）

步骤 18

烤好后取出（顶部会突起很多也会有些爆开，没关系哈），倒扣冷却

步骤 19

咖啡液，细砂糖和奶油

步骤 20

用打蛋器混合打发（我用的thickened cream，打至顺滑即可）

步骤 21

蛋糕冷却之后脱模（需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈）

步骤 22

用齿刀切成三片

步骤 23

三层蛋糕片每层都抹上奶油

步骤 24

然后把表面和侧面整理好

步骤 25

整个粘上烤香的杏仁片

步骤 26

再用巧克力和叶片完成最后装饰

菜谱创建时间：2012-07-20 12:39:48