粤式叉烧酥

作者： 居然

叉烧酥一定要新鲜出炉的时候吃才好吃！一口咬下去，馅汁饱满欲滴，又香又烫，酥皮不会太干，而且入口易化，实在大赞！

用料

• 叉烧 100克
• 酱油 一大勺
• 耗油 一大勺
• 水 300毫升
• 芝麻 10克
• 糖 一点点
• 淀粉 一勺
• 低筋面粉 110克，油皮
• 低筋面粉 75克，油酥
• 白糖 8克，油皮
• 猪油 38克，油皮
• 水 50克，油皮
• 盐 1.5克，油皮
• 鸡蛋 半个，油皮
• 猪油 20克，油酥
• 植物油 15克，油酥
• 鸡蛋液 半个，皮面
• 芝麻 少许，皮面

粤式叉烧酥的做法步骤

步骤 1

200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

步骤 2

100毫升的水里加入淀粉调好

步骤 3

锅里倒入耗油酱汁，小火煮开

步骤 4

慢慢倒入水淀粉

步骤 5

一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

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步骤 6

步骤 6

直到酱汁稠滑，即可装起

步骤 7

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行

步骤 8

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

步骤 9

芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦

步骤 10

吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

步骤 11

把芝麻，叉烧碎和酱汁调和

步骤 12

放冰箱1小时冷擦备用

步骤 1

油皮，放入所有的材料

步骤 2

揉和成面团

步骤 3

油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

步骤 4

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 5

把油皮和油酥各分成20份

步骤 6

用油皮包入油酥

步骤 7

揉圆

步骤 8

静置15分钟

步骤 9

去一个圆挤子，擀扁

步骤 10

用手轻轻的卷回来如图

步骤 11

直到全部圆挤子完成，静置十五分钟

步骤 12

重复步骤四，再擀扁一次，卷一次，再静置十五分钟

步骤 13

继续重复步骤5，静置十五分钟备用

步骤 1

把面团挤子擀扁

步骤 2

随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

步骤 3

馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料

步骤 4

压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实，预热烤箱180度

步骤 5

全部包好以后，在表皮扫一层蛋液

步骤 6

然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

步骤 7

叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了

菜谱创建时间：2012-07-20 00:03:15