炒米粉

作者： 霓娜

用料

• 素油 3大匙+1小匙
• 江门排粉 330克（2/3包）
• 包心菜 半只
• 鸡蛋 一个
• 葱 两支
• 浇头（任何自己喜欢的，我这次用芦笋炒豆干胡萝卜，随意可以用任何蔬菜炒肉丝等等）
• 盐 1小匙
• 生抽 3大匙

炒米粉的做法步骤

步骤 1

先把浇头准备好。任何香菇炒肉丝，蔬菜炒豆干等都可以。也可不用浇头。其实我家平常就是没有浇头的

步骤 2

把包心菜洗净切好，用1 小匙素油和1 小匙盐炒熟，不要汤汁，盛出。菜的生熟度可以根据自己喜好

步骤 3

葱切葱花，鸡蛋打散

步骤 4

烧一锅水，水开，放入米粉，用筷子拨散，烫煮1 分钟。捞出，立刻加入3 大匙的生抽，完全拌匀

步骤 5

炒锅放入3 大匙素油，烧热后倒入蛋液，等蛋液凝固，加入用生抽调味好的米粉，翻炒3 分钟左右

步骤 6

加入葱花和包心菜，继续炒匀1 分钟就可以出锅了

步骤 7

盖上浇头，拌匀就可开吃啦～～

炒米粉的小贴士

1. 炒包心菜时候一定要少油，只要菜熟出水即可，因为炒米粉时候相对要多点儿油，不然会油腻。 2. 假如用不粘锅，可以不需要鸡蛋，我是用大铁锅，炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾，也增加点儿荤味儿。 3. 不必放任何味精鸡精之类，完全的自然原味。 4. 米粉制作过程是已经熟的了，我们只要烫煮的时候合适，炒制时间不必过长，特别是加入包心菜之后，会有少许水份，炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。 5. 可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮，非常对味道！只是，我家孩子们绝对不吃，因此只能免。 6. 一定要买江门排粉哈。其他各种粉我都试过，效果口味都不是差一点点！至于牌子，倒没有什么太大区别。

菜谱创建时间：2012-02-29 17:15:55