酱焖开凌梭

作者： 俊良老妈-双双

开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~ 其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口（东营）附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。 尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。 所以，即便当地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。

用料

• 开凌梭
• 葱
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 盐
• 辣椒
• 香菜
• 鸡精

酱焖开凌梭的做法步骤

步骤 1

葱切段。姜切片。蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

步骤 2

开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）

步骤 3

锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒

步骤 4

倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）

步骤 5

倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水

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步骤 6

步骤 6

将梭鱼放入锅内

步骤 7

放入冰糖

步骤 8

大火炖至汤汁粘稠，少许

步骤 9

加入鸡精、盐调味

步骤 10

出锅装盘，撒上香葱即可

酱焖开凌梭的小贴士

1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。 2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。 3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。 4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。

菜谱创建时间：2012-02-25 17:30:05