蟹壳黄

作者： 高雅

蟹壳黄是上海地道的点心，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

用料

• 中筋面粉 125克，油皮
• 猪油 45克，油皮
• 低筋面粉 120克，油酥
• 猪油 60克，油酥
• 细砂糖 15克，油皮
• 酵母粉 1/4茶匙，油皮
• 清水 55克，油皮
• 葱 120克
• 猪油 25克
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蛋黄液 少许
• 白芝麻 适量

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

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所有材料放入容器中

步骤 2

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用筷子搅匀

步骤 3

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加入清水

步骤 4

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用筷子搅至材料与水混合

步骤 5

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用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团

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步骤 6

步骤 6

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盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

步骤 7

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低粉加猪油混合

步骤 8

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用筷子搅匀至粉和油混合

步骤 9

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搓揉至一个均匀的面团

步骤 10

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盖上保鲜膜，备用

步骤 11

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将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮

步骤 12

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中间放上油酥包起

步骤 13

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收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜

步骤 14

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把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

步骤 15

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由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下

步骤 16

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将油酥皮转90度后

步骤 17

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再一次擀长面皮约两圈半

步骤 18

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收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟

步骤 19

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葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀

步骤 20

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松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧

步骤 21

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收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形

步骤 22

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在圆饼表面刷上蛋黄液

步骤 23

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然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻

步骤 24

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放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可

菜谱创建时间：2012-02-25 14:36:59