鸡胸肉切丁，加料酒，酱油，淀粉和少许油拌匀稍腌
黄瓜切丁，姜葱蒜切片，干红辣椒切段，加少许花椒备用
取一小碗，将酱油、白糖、醋、盐，水淀粉调成料汁
热锅下油，油热后，下入干红辣椒，花椒炒红，下葱姜蒜炒香
迅速倒入鸡肉丁炒散
下入黄瓜炒匀，加入芡汁翻炒
加入事先准备好的炸黄生米拌匀即可
1.腌鸡丁的时候放少许油，会更容易炒散。 2.炒的时候，先爆先花椒辣椒炒散鸡肉起锅。然后爆葱姜蒜再来炒会更好些。我偷懒一次炒了也还不错。 那天，群里头大家突然开始讨论，那盘下饭菜到底是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？于是特别留意了下。还真是，外食的馆子里，有叫它“宫保”的，也有说它是“宫爆”滴。 介个介个？？？好吧，只好求助于度娘袅~~~无所不知的度娘告诉我： 说到“宫保鸡丁”，一定得提它的发明者——光绪二年时四川总督丁宝桢. 它在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，被后来越传越广，尽人皆知。 丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。朝廷为了表彰他的功绩，追赠其“太子太保”的荣誉官衔。而“太子太保”就是“宫保”之一。 于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念。 度娘还说，宫保鸡丁也是外国友人们心里的头号中国菜。在它们心里，这一道就是中国菜的代名词，去中国馆子必点。呵呵，是么？