排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎
调入一点点盐
调入1汤匙蚝油
调入汤匙生抽
继续调入少许糖
调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀
铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)
入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好。 2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后加少许油也是为了口感更嫩。 3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好; 4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。