蛋酒 记得小学时候，每天在校门外的早点摊过早，见过店家冲蛋酒。就是先将鸡蛋磕于碗中打散，再将煤炉上烧的滚烫的开水一冲而入（现在看来，高提开水壶冲蛋散的动作，也是包含着技术含量的），然后，向碗中加入一勺米酒、一勺白糖。整套动作行云流水，没有一丝拖沓。令人怀念的旧时光～谢谢作者的食谱！ iam1900
蛋酒 用的自酿米酒，还有持续发酵能力的米酒哦，顿时有种“鲜活”感。自酿米酒在今晨达到了峰值，又甜又醇又香，滋味好的不得了，用它来做武汉过早经典之——蛋酒。自己做自家吃，米酒量放的大，故没有用冲的方式，怕成品会有些凉、鸡蛋会腥，所以咋办？煮呗。有要点的，根据自家米酒浓度、甜度加水加糖，一开锅立马倒入已经打散的蛋液迅速划开，再开锅立刻关火。米酒久煮会酸，蛋花喜散就多搅打、喜大块漂浮就少搅。很开心把家乡的美食分享给大家。 曼殊斐儿hp
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