将明虾剥去虾头虾壳，全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠；菠萝切成小块
洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁
然后剁成虾蓉
放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起）
将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用
油条切去两头，取中间膨松较好的部分切成小段
将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用
将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分
锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可）放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深
虾肉变硬盛出备用
锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复
炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出
待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可
1.做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜； 2.油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段； 3.厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态； 4.如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁； 5.剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好； 6.油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟；成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q，口感最好； 7.沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，淘宝网有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。