焖干肉

作者： 慧心荷韵

今天，给大家介绍一道新的美食——焖干肉，这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜，特意聘请了祁县厨师，焖制时间长达一个小时，肉香和豆干、黄豆的香味融为一体，肉片爽滑，香干弹韧，入口味道鲜香至极！

用料

• 五香豆腐干
• 自制花椒水 1勺
• 猪瘦肉
• 黄豆
• 西芹 1小段
• 胡萝卜 1/2根
• 生姜
• 葱段
• 蒜瓣
• 八角 1个
• 食盐 1/2茶匙
• 老抽 1汤匙
• 清水 1小碗

焖干肉的做法步骤

步骤 1

用刀把香干从中间一分为二切开

步骤 2

再把每一半香干切成薄片或细丝

步骤 3

黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大

步骤 4

泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里

步骤 5

加入1/2茶匙食盐

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步骤 6

步骤 6

用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀

步骤 1

猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝

步骤 2

炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热

步骤 3

切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒

步骤 4

葱段、生姜、蒜瓣分切切成末

步骤 5

炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中

步骤 6

倒入1汤匙老抽

步骤 7

用铲子翻炒几下，使肉片上色

步骤 8

锅里加入1勺自制花椒水或料酒。（花椒水制法见贴士）

步骤 9

拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上

步骤 10

锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平

步骤 11

盖上锅盖中小火焖制20分钟左右

步骤 12

直到锅里的水分基本收干，打开锅盖

步骤 13

西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条

步骤 14

再把西芹条切成小粒

步骤 15

胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条

步骤 16

再把胡萝卜条切成小粒

步骤 17

切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀

步骤 18

关火装盘即可

焖干肉的小贴士

花椒水制作：http://www.xiachufang.com/recipe/83537/ 1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。 2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。 3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。 4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。 5.我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量，做到菜品咸淡适口。 焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。

菜谱创建时间：2012-03-09 13:15:35